29 DE ABRIL, 2024_VIÑA

Hace frío y llueve poco en estas últimas semanas del mes. Las yemas iban adelantadas, como el año pasado, en el que tampoco el invierno fue muy duro, pero las temperaturas bajas de estos días de abril han impedido su evolución.

Hemos repasado y atado los brazos del emparrado y dejamos el esparrizado para dentro de una semana, cuando la savia haya desarrollado más los pámpanos.

Si el esparrizado se realiza con los brotes muy pequeños, la savia busca nuevos caminos por los que aflorar y hay que repasar las cepas varias veces.

20 DE MARZO, 2024_AGUA DE VIDA

Cincuenta y ocho grados de alcohol etílico. A partir de aquí habrá que decidir si continuar con nuestras maceraciones o lanzarse a encabezar algún otro caldo, ya sea para hacer vermú, mistela o lo que vayáis proponiendo.

17 DE MARZO, 2024_SARMIENTOS

Cenizas; un vago recuerdo de lo que fuimos. Poco más queda de nosotros una vez que la chispa definitiva prende nuestra reserva. Momentos que se esfuman, que no dejan huella en nuestros restos si no los aprehendemos, si no los sabemos disfrutar.

Atentos como estamos siempre para llenarnos de gozo, alegres, en compañía, nos preparamos para el día a día y para lo que vendrá.

16 DE MARZO, 2024_VINAGRE

Estas son las nuevas etiquetas del vinagre, que continúa evolucionando matices y añejándose. Comparado con el primero que embotellamos, tiene un color mucho más ligero, aromas en los que aparece incluso la madera de la crianza y es más fresco en boca. Para la tirada de este año, Dani Buch ha inmortalizado el agrio gesto de Baquedano.

7 DE OCTUBRE, 2023_PRENSADO

El vino de esta añada ha completado la fermentación alcohólica sin mayor problema que controlar su temperatura para que ésta no fuese excesiva durante el proceso. Hemos vendimiado antes que otros años y la llegada del otoño no ha enfriado el ambiente, por lo que teníamos la bodega a unos veinte grados.

El caldo ha permanecido dos semanas macerando con sus pastas y lo hemos prensado con la ayuda de algunos de nuestros chavales.

Veremos como se comporta ahora en barrica y en que momento arranca la segunda fermentación, la maloláctica.

1 DE OCTUBRE, 2023_BLANCO

Hemos prensado nuestro primer experimento con la uva blanca, garnacha de La Palancona del término de Grávalos, vendimiada el 20 de septiembre y encubada ese mismo día tras su despalillado.

La uva nos daba en el pesamostos 13,7 grados de alcohol probable, entro en bodega a 23º centígrados y enfriamos el depósito hasta dejarla a 14º.

La fermentación arranco de manera espontánea a los seis días e intentamos que la temperatura no sobrepasase los veinte grados, aunque en algún momento alcanzó los veintidós. Al comprobar que el vino había quedado seco, sangramos el depósito y prensamos las pastas, obteniendo un caldo más claro y otro más turbio, ambos con un color anaranjado.

23 DE SEPTIEMBRE, 2023_VENDIMIA

Mañana despejada para nuestra vendimia más temprana. En un año complicado, el ciclo vegetativo de la viña y la maduración de sus frutos ha sufrido altibajos, por lo que nos conformarnos con el buen estado de salud de una uva que no alcanza su madurez plena. El pronóstico del tiempo anticipaba calores diurnos y mínimas elevadas, por lo que tampoco parecía que esperando pudiera lograrla.

Los hollejos son más claros, no tienen el grosor de otras añadas, y el alcohol probable del mosto es de 14,4 grados. Hemos encontrado cepas bastante cargadas, pero la mayor parte de la viña tenía racimos sueltos y con poco peso.

La uva entró con una temperatura de veintiún grados a la bodega y la enfriamos con garrafas heladas hasta bajarla a trece para detener la actividad de las levaduras y que la maceración prefermentativa pueda prolongarse unos días.

30 DE AGOSTO, 2023_MADURACIÓN

En los últimos días los racimos han enverado casi por completo y la uva comienza a madurar.

El desarrollo vegetativo de la viña ha sido irregular, adelantándose al principio del ciclo pero con distintos parones, provocados por un invierno y primavera secos y dos granizadas al inicio del verano. El mes de agosto ha tenido en su recta final noches con temperaturas mínimas de veinticuatro grados, algo altas para esas fechas y nuestra altitud.

El año ha propiciado sarmientos más cortos y menor cantidad de hojas, por lo que no desnietamos ni despuntamos la viña en su momento, tratando de respetar lo que había.

En estas circunstancias la maduración será complicada, aunque la uva se ve en buen estado y las plantas no tienen excesiva carga.

5 DE AGOSTO, 2023_CATA

Llevábamos tiempo con ganas de tener una perspectiva completa de todo lo que habíamos hecho hasta ahora y este sábado llegó el momento.

Abrimos todos los crianzas que tenemos, dos por añada y llevamos siete, para catarlos cada uno de nosotros en el orden que quisiera.

Nos sorprendió que se mantuviesen bastante enteros, sin apenas pérdida de sabor ni de color, aunque este último hubiese evolucionado de tonos más azulados en el borde de la copa a los anaranjados propios de una guarda más prolongada. Algo parecido a nuestras arrugas.

También apareció algún problema de corcho en uno de los crianzas de las primeras añadas, lo que entendimos como un problema puntual de esa botella en cuestión, pues su pareja en el tiempo estaba correcta.

Si llegamos a ello, la próxima cata de este tipo que hagamos será tras la elaboración de nuestro décimo crianza, lo que supondrá tener veinte vinos abiertos encima de la mesa. Pero eso ya se verá

27 DE JULIO, 2023_ENVERO

Una nueva tormenta con granizo, más importante que la anterior, ha recorrido las faldas de Yerga tocando parte del los frutos de la viña justo antes del envero.

Al llegar el pedrisco en verde, al igual que el año pasado, habrá problemas de desarrollo y cierto grado de pasificación en algunas uvas. Esperamos que la experiencia de la anterior vendimia ayude.

La fase de maduración se ha adelantado con respecto a otros años, pero la escasa frondosidad de las cepas augura que va a ser larga. Aunque es un año raro y habrá que ir viendo sobre la marcha.

1 DE JULIO, 2023_VIÑA

Este año la viña ha cuajado bien sus frutos aunque no esté desarrollando mucha vegetación, por lo que apenas hemos tenido que desnietar y los alambres del emparrado aun se encuentran a media altura. 

Si los sarmientos no crecen y no hay la suficiente masa foliar, la maduración de los racimos, tocados ligeramente por el pedrisco, va a ser lenta, y dependerá de que se den unas buenas condiciones al final del mes de septiembre para alcanzar su plenitud fenológica.

El resto de la vida en la viña sigue su curso y algunos, a falta de espacio, están a punto de abandonar el nido.

11 DE JUNIO, 2023_VIÑA

El ciclo vegetativo de la viña avanza de forma irregular, pero se empiezan a ver racimos que van ligando y se desprenden de la flor. La primavera se acerca a su fin y van cuajando sus frutos.

La lluvia ha hecho acto de presencia y ha aliviado algo la sequedad del ambiente, aunque el año está raro y no se sabe por dónde va a tirar.

Cuando es posible subimos alambres y acompañamos el crecimiento de los pámpanos para mantener la verticalidad del emparrado y con ella una buena ventilación y exposición solar, y estar así preparados para las inclemencias del tiempo.

18 DE MAYO, 2023_ETIQUETAS

Este es nuestro crianza 2021. El 50/50 procede de una barrica de roble americano de segundo uso y otra de francés azuelada, y el otro cupage de una barrica nueva y otra azuelada de roble francés. No sabemos si recordáis la vendimia del 2021, en la que tuvimos que eliminar las uvas que habían madurado a medias o estaban directamente verdes para que no elevasen mucho la acidez total del caldo que pretendíamos fermentar. Acostumbrados a llevar la madurez de las uvas al límite, nuestros vinos siempre tienen una acidez baja, lo que les aporta una sensación golosa. Pero esta añada es diferente; tiene más aromas, viveza en el color y hemos empezado a comprender mejor cómo funciona el roble francés y el americano en diferentes situaciones. Esperamos que no tardéis en venir a probarlo.

Tras los días excesivamente cálidos del final del invierno y el principio de la primavera, las temperaturas más frescas de las dos últimas semanas han vuelto a poner las cosas en su sitio, evitando que la viña tire en exceso. La sequedad del clima no permite una gran actividad a las cepas, que se las van a tener que ver con un año complicado. Como dicen por aquí, “año de brevas no lo veas” y la higuera de nuestra casa las tiene.

25 DE ABRIL, 2023_ESPARRIZADO

La calidez del invierno ha adelantado dos semanas el ciclo vegetativo de esta añada y nos encontramos esparrizando en abril, cuando hasta ahora lo solíamos hacer en mayo.

Hemos podado la mitad de la viña más tarde que el resto, con una luna de diferencia con respecto a la otra mitad, para ver en qué medida retrasaba esa acción el desarrollo de los pámpanos. Pero vemos que cuando las condiciones son propicias y las plantas quieren mover lo hacen prácticamente a la par. La idea era intentar retrasar el ciclo y, por lo tanto, el momento de vendimiar, pero seguimos en manos del tiempo que haga en septiembre, sometidos a esa incertidumbre.

En bodega también vamos adelantados. Hemos dejado de remover lías y trasegado las barricas, que han completado la fermentación maloláctica sin aparentes problemas. Por otro lado, el aguardiente de este año está analizado y esperando a quien se atreva a probarlo.

15 DE DICIEMBRE, 2022_BODEGA

Ahora que termina el año parece un buen momento para recapitular y ponernos al día. El vino de este 2022, tan complicado por la sequía, las altas temperaturas y el granizo que nos afectó al principio de la maduración, inició su crianza en barrica a finales de octubre y, en quince días, ya apreciamos algo de actividad al realizar el removido de lías semanal. El chisporroteo era tenue pero continuo. La temperatura de la bodega rondaba los 17º centígrados por aquel entonces y la fermentación maloláctica había arrancado antes que otros años. Tras los primeros fríos, la temperatura ha ido descendiendo hasta los 12º actuales, con una humedad del 75 por ciento. La actividad continúa, aunque se ha ralentizado. Esta segunda fermentación, realizada por bacterias, es más discontinua que la fermentación alcohólica: puede detenerse durante el invierno y concluir en primavera, con la vuelta del calor.

La cosecha del 2021, que embotellamos a finales de septiembre, tiene un punto de acidez más alto que otras añadas, y nos gusta cómo está evolucionando durante esta segunda crianza. La sensación alcohólica se reduce, y en boca el vino es más ligero, más fino. Veremos qué sucede hasta verano.

Hemos rebajado a un 35 por ciento el grado alcohólico del aguardiente de este año, y lo hemos dedicado íntegramente a macerar con los gínjols, los azufaifos de nuestro huerto, de los que esperamos extraiga su magia poco a poco.

21 DE OCTUBRE, 2022_CRIANZA

Nuestros caldos han completado la fermentación alcohólica y comienzan su estancia en barrica, donde removeremos lías semanalmente a la espera de la segunda fermentación. El vino ha quedado completamente seco, goloso en boca, pero tiene que suavizar su carácter en nariz, donde la sensación alcohólica aun es muy fuerte. El tiempo de estancia de los caldos con las pastas ha sido de quince días, algo menos que otras veces, y el de desenfangado en los depósitos de inoxidable, tras la prensa, de menos de una semana. La fermentación maloláctica, que suele arrancar de cara a la primavera, podría adelantarse debido a las altas temperaturas de estas fechas.

1 DE OCTUBRE, 2022_VENDIMIA

La última semana de septiembre trajo alguna lluvia y temperaturas bajas que permitieron prolongar la maduración de los hollejos sin que se nos escapase demasiado el grado. La vendimia ha sido complicada, eliminando en viña la uva afectada por el granizo, lo que nos impidió avanzar a buen ritmo.

Menos mal que somos muchos y hay ganas de hacerlo bien. La selección de la uva hizo que el grado de alcohol probable se quedase en 15,7, subiendo un grado más en las últimos renques, en los que discriminamos menos para ver la diferencia. La acidez total fue de 4,6 gramos de tartárico por litro de mosto, algo más baja que otros años, pero no parece que vaya a ser un problema si el vino completa la fermentación alcohólica y se queda seco.

22 DE SEPTIEMBRE, 2022_MADURACIÓN

Las temperaturas nocturnas han bajado, sigue sin llover y las heridas de la piedra se han cerrado, dejando una gran cantidad de hollejos pasificados que elevan la concentración de azúcares de esta cosecha.

Este año vamos a tener un exceso de grado de alcohol probable que trataremos de compensar seleccionando al máximo en vendimia y corrigiendo si es necesario en bodega. Todo el mundo nos dice que vamos tarde y creemos que tienen razón.

29 DE AGOSTO, 2022_PIEDRA

En otras ocasiones habíamos escapado, pero esta vez no ha podido ser. Tras un verano seco y caluroso, las primeras lluvias han llegado acompañadas de granizo.

La piedra ha afectado a las hojas, roto sarmientos, tirado uva y reventado racimos. Aun así, tras la tormenta el tiempo está siendo seco y sopla cierzo, lo que puede permitir que los destrozos en los frutos se sequen y no desarrollen hongos.

La maduración, que se veía complicada debido a la carga de esta cosecha, aun va a serlo más por perdida de masa foliar y problemas de podredumbre.

20 DE AGOSTO, 2022_MADURACIÓN

La maduración avanza, y quedan pocas bayas por enverar y adquirir dulzor y color. La uva es abundante y está sana, habiéndose tratado menos que otros años debido a la sequía.

Mientras arrancábamos hierbas a pie de cepa, aprovechamos para comprobar la cantidad de pepitas que desarrollan bayas. Las vides que tienen poca uva generan una o dos pepitas por fruto, y las más cargadas tres o cuatro, lo que afecta a la calidad de la cosecha. Como en otros casos, menos es más.

9 DE AGOSTO, 2022_ENVERO

A pesar de la sequía y el calor, la uva no ha enverado mucho antes que otros años: una semana, más o menos. La viña se ve sana, aunque quizá no tan vigorosa. La ausencia de lluvias no le ha permitido desarrollar hojas nuevas en los sarmientos a lo largo del verano, estancándose así antes del final de su ciclo vegetativo.

La maduración va a ser complicada, por irregular, ya que la mitad de las vides soportan demasiada carga de uva. Tendremos que estar atentos a ver como evolucionan unas y otras para encontrar el mejor momento para vendimiar.

9 DE JULIO, 2022_ETIQUETAS

Nuestro crianza 2020 está etiquetado y encapsulado para que empecemos a disfrutar de él. En esta añada la uva se cargó pronto de azúcar tras el envero, pero se mantuvo estable durante las últimas semanas de septiembre y nos permitió vendimiar a primeros de octubre un fruto bien madurado a nivel de hollejos con 15 grados de alcohol probable.

Mientras tanto, en la viña, hemos estado desnietando y subiendo los alambres del emparrado. Es un año con mucha uva y puede que nos enfrentemos a algún problema de maduración en septiembre.

23 DE NOVIEMBRE, 2021_TASTAVÍN

Fuerzas de aire, mar y tierra: os invocamos. Que la luz, a punto de ser devorada por la sombra, cruce el límite sin olvidar el parto. No gastemos tiempo en desfacer arrugas; lo que imaginas, puede ser. Pasado, futuro, presente. Optimismo líquido. Si pretendes conocer la verdad, desvela el misterio.

Se dirán cosas extrañas, ¿por qué se extraña tu corazón? El sueño puede ser maravilloso y el terror grande, pero debemos atesorar el sueño por aterrador que sea. Fuerzas de aire, mar y tierra, desatadas en lo alto, acompañadnos

21 DE OCTUBRE, 2021_BODEGA

Tras una maceración prefermentativa de tres días, las levaduras han realizado su trabajo en los depósitos de inoxidable a temperaturas más bajas que otros años. Una vez seco, el vino ha permanecido menos tiempo macerando con sus pastas, hollejos y pepitas que se han ido ablandando durante el proceso, y el domingo pasado nos pareció el mejor momento para prensar.

A día de hoy, los caldos han comenzado su crianza en nuestras cuatro barricas: una nueva de roble francés, una de segundo año de roble americano y dos viejas de francés azueladas. Mantendremos la puerta de la bodega abierta por las noches para enfriar el ambiente y retrasar, en la medida de lo posible, el arranque de la fermentación maloláctica, que otros años ha concluido a mediados o finales de primavera.

2 DE 0CTUBRE, 2021_VENDIMIA

El día amaneció despejado para nuestra séptima vendimia, la más temprana, lo que nos permitió seleccionar con calma la uva en la viña, descartando las bayas que no habían madurado.

Los chavales van creciendo y cada vez ayudan más, por lo que albergamos esperanzas de que algún día tomen las riendas ellos.

Hubo buen ambiente, ganas de vernos y el obligado almuerzo de campo para reponer fuerzas.

La uva, más escasa que el año pasado, tenía una maduración y un grado de alcohol probable adecuados a nuestro estilo, por lo que habrá que trabajar con calma en la bodega para extraer de ella un caldo gustoso y bien rematado.

17 DE SEPTIEMBRE, 2021_MADURACIÓN

Este año, muchos de los racimos de nuestra viña están salpicados por bayas que no se han desarrollado tras ligar o lo han hecho a medias, mientras otros han quedado tocados por el granizo de principios del verano o el de las últimas tormentas. Así que habrá que estar atentos durante la vendimia para eliminar todo lo que pueda bajar la calidad del conjunto.

Por lo demás, aunque las vides están cargadas de forma irregular la uva está sana y ronda ya los catorce grados de alcohol probable. Tomaremos otras muestras al final de la semana que viene y veremos cual es el mejor momento para vendimiar.

19 DE AGOSTO, 2021_PRUEBAS

Estamos catando la evolución del vino del 2020 tras su crianza en barrica y sus posibles combinaciones de cara al próximo embotellado, para decidir la forma que más convenga a nuestro sexto experimento.

Como en años anteriores, no conseguimos que la suma de las cuatro barricas se convierta en el mejor resultado, por lo que seguiremos apostando por embotellar dos vinos diferentes. En septiembre volveremos a catar antes de mezclar el vino de las barricas en los depósitos de acero inoxidable y sulfitar la mezcla para proteger su paso por la botella.

16 DE JULIO, 2021_BODEGA

Nuestro quinto crianza está listo para que podáis disfrutarlo. El 2019 fue un año de poca uva, lo que permitió a las vides madurar bien sus frutos. La fermentación alcohólica concluyó sin problemas a pesar de los calores de ese año, y los caldos realizaron la fermentación maloláctica de marzo a junio en barricas de dos, tres y cuatro usos recién azueladas en la tonelería. El vino ronda los 15º y muestra bien las posibilidades de esta garnacha, criada sobre sus lías con removidos semanales desde principios de noviembre.

2 DE JULIO, 2021_PIEDRA

Tras librarse de una primera tormenta con la uva recién ligada, la viña ha sufrido el granizo de finales de junio. Las heridas cicatrizan y los granos que no estén muy afectados continuarán su desarrollo hacia el envero, aunque el hollejo pierde su redondez y puede acumular problemas durante la maduración, siendo más sensible a las humedades. Es un año de mucha uva y habrá que vigilar.

28 DE JUNIO, 2021_VINAGRE

Esta es la etiqueta que avinagrará nuestras vidas a partir de ahora, principalmente ensaladas, gazpachos y escabeches.

15 DE JUNIO, 2021_FLORACIÓN

La flor de la primavera, abierta, dispuesta a ligar con un verano que llega húmedo y ardiente, favoreciendo la vida y la incertidumbre.

4 DE JUNIO, 2021_MALOLÁCTICA

Desde que comenzaron a mover en pleno invierno, durante el mes de Febrero, las bacterias que realizan la fermentación maloláctica han ido haciendo poco a poco el trabajo que da sentido a su existencia: transformar el ácido málico en ácido láctico. Todavía se escucha un suave chisporroteo al destapar las barricas y acercarse a su boca, pero la analítica dice que prácticamente no queda málico.

Hace dos semanas que no removemos las lías, y vamos a dejar que los caldos reposen un poco más para intentar obtener un resultado lo más limpio posible en el trasiego, tras el que continuaran su crianza en madera hasta septiembre. Ahora es un buen momento para apreciar con claridad la untuosidad que se logra con el batonage, al comparar el vino de las barricas con el que ha permanecido en el acero inoxidable, el cual mantiene aromas frutales que durante la crianza han desaparecido, pero tiene menos cuerpo.

8 DE MAYO, 2021_ESPARRIZADO

Aunque el desarrollo de los pámpanos no es uniforme en toda la viña, hemos aprovechado estos días soleados y sin viento para esparrizar. En unas semanas le daremos otro repaso para controlar las yemas que apenas habían movido y se nos hayan escapado.

13 DE ABRIL, 2021_DESBORRE

La primavera se ha instalado en la viña y su entorno, tiñéndola de amarillos, verdes, rojos, azules; animada por trinos que invocan el amor con deseo y necesidad. Toca doblegar a la hierba y vigilar el crecimiento de los pámpanos de cara al esparrizado.

6 DE ABRIL, 2021_AGUARDIENTE

A falta de analizar, el espíritu alcohólico de los orujos de este año está destilado y encerrado en un garrafón. En verano sabremos la cantidad de etílico y metílico que contiene, y podremos disfrutarlo sin más peligros que nuestra propia medida.

4 DE MARZO, 2021_PODA

Los días y las noches se igualan, la bruma amortigua los contrastes del paisaje y estamos podando la viña durante el menguante, de cara al nuevo ciclo vegetativo que comenzará en primavera.

El invierno se acaba, pero todavía sujeta las temperaturas de la bodega, que rondan los once grados. Mientras los caldos del año anterior continúan su crianza en las barricas bordelesas, removemos semanalmente sus lías, y hace un mes que apreciamos cierta actividad: ese chisporroteo suave que produce la fermentación maloláctica cuando avanza lentamente. El vino está cogiendo cuerpo y va perdiendo poco a poco su aspereza.

21 DE DICIEMBRE, 2020_OJOGALLO

Como cada año, un vino fresco y rosado para probar los primeros frutos de esta cosecha durante el invierno, y brindar por lo que se quiera. Salud y suerte.

8 DE DICIEMBRE, 2020_BODEGA

Nuestro tercer experimento con las burbujas sigue adelante y promete, aunque se le vea cierto peligro. El vino lleva poco más de un mes encerrado en la botella y parece pronto para probarlo, pero teníamos curiosidad por catar lo que sucedía ahí dentro y hemos degollado un par de botellas. Todavía no ha terminado de decantar y los residuos no se compactan lo suficiente como para lograr un caldo limpio mediante el degüelle manual, pero la burbuja y el sabor son muy agradables, y las sensaciones se acercan más a las de un cava de doble fermentación que nuestro anterior experimento. El color aun no está definido del todo, pero no creemos que se aleje mucho del que tiene ahora.

El ojogallo de esta añada, el que solemos probar a estas alturas del otoño en nuestro particular tastavín, tiene menos color que los anteriores, aunque haya permanecido el mismo tiempo en contacto con los hollejos. La madurez de las uvas era distinta y parece más adecuada para el rosado.

25 DE OCTUBRE, 2020_BODEGA

Los caldos de este año han fermentado sin problemas y, tras pasar unos días macerando con las pastas, los hemos prensado y se encuentran ya descansando de esta primera y frenética actividad en las barricas.

Por otro lado, hemos decidido unir los caminos de nuestra cosecha anual de gínjols y la de buena parte del último destilado, con intención de contagiar al aguardiente las virtudes aromáticas y cromáticas de estas pequeñas drupas.

Queda esperar que el contacto de estos elementos dé sus frutos y podamos gozar de ellos el año que viene en compañía.

3 DE 0CTUBRE, 2020_VENDIMIA

Otra vez hemos tenido suerte con las fechas elegidas para cortar la uva. El sábado amaneció nublado, fresco y seco, lo que nos ha permitido vendimiar sin problemas nuestra sexta añada.

La maduración de este año ha sido complicada, subiendo rápidamente el grado de alcohol probable tras el envero, aunque manteniéndose estable en estas dos últimas semanas, lo que ha permitido coger cuerpo y madurar a los hollejos.

La cuadrilla se ha reducido considerablemente a causa de la pandemia y no hemos podido contar con niños ni abuelos, pero el trabajo se ha hecho con mayor soltura gracias a la experiencia que vamos acumulando.

La uva estaba sana y gustosa, pero llevamos algo de salchichón por si a alguno no le bastaba. Y vino del año anterior, para tener en cuenta lo que estábamos haciendo.

A la hora de despalillar y encubar la uva fue todo rodado, sin los atascos del año anterior, pero no nos sentamos a comer hasta las cinco de la tarde. Es mejor dejar el trabajo hecho y poder estirar la sobremesa sin demasiadas cargas.

Aunque este año no hayan venido los chavales, algunos se prepararon un mosto con la uva que les llevaron sus padres para brindar por la suerte de esta añada.

27 DE SEPTIEMBRE, 2020_TIRAJE

La uva que vendimiamos hace ocho días se ha transformado en un caldo que, a partir de ahora, acabará su fermentación alcohólica encerrado en robustos envases de vidrio. El color es muy diferente del experimento del año pasado, del que hemos degollado una docena de botellas para beber en la vendimia y ver cómo evoluciona. A nosotros nos parece que ha mejorado con respecto al degüelle anterior: está más fino y redondo, y mantiene un bonito color y una burbuja discreta y lenta.

Ayer embotellamos nuestro quinto crianza, un vino que no ha dado ningún problema durante su elaboración y que pinta bien. Unos 15º de carga alcohólica, en la linea de lo que hacemos, pero muy bien integrados, y con una sensación de crianza en barrica suave, que respeta los sabores golosos de la garnacha. Pero será mejor que lo catéis vosotros mismos y os hagáis una idea, siempre pensando que aun le queda su paso por botella.

19 DE SEPTIEMBRE, 2020_VENDIMIA CAVA

El cielo amenazaba lluvia, pero nos ha permitido vendimiar sin problema los doscientos kilos de garnacha, tinta y roya, que necesitábamos para nuestro tercer experimento con los espumosos.

Este año hemos realizado una vendimia específica para intentar coger la uva del cava con menos grado y más acidez, despalillando y prensando de primeras para evitar que los hollejos aporten color.

Y nos hemos encontrado con un año complicado a nivel de maduración. Ha hecho calor y no ha llovido nada desde que la uva enveró, lo que ha subido el grado de alcohol probable de los mostos más de lo que esperábamos. Ahora ronda los 15º, así que, para otro año, habrá que estar atentos y realizar esta vendimia antes de que supere los 13º y no haya bajado tanto la acidez.

14 DE SEPTIEMBRE, 2020_MADURACIÓN

El año viene fuerte. El grado de alcohol probable de las primeras muestras ronda los 14º, aunque los hollejos estén todavía lejos de su madurez. Eso significa que no hay color, no hay polifenoles suficientes para enriquecer el mosto de esas pulpas tan dulzonas. Tendremos que estar atentos a la maduración y, posiblemente, adelantar las fechas que teníamos previstas.

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28 DE AGOSTO, 2020_MADURACIÓN

Quedan pocas bayas que no hayan mudado su color y la mayor parte del fruto ha comenzado a madurar. Hemos descargado las vides de la racima, esos pequeños y tardíos racimos que surgen generalmente en la parte alta de los sarmientos, para facilitar la maduración del resto y aprovechar mejor el esfuerzo de las plantas.

10 DE AGOSTO, 2020_ENVERO

La viña está enverando y nos hemos encontrado con menos uva de la que esperábamos. Hay vides más cargadas, pero, en general, los racimos están sueltos y no hay un exceso de fruto. Los días son de calor y pocas noches bajamos de los veinte grados centígrados, pero lo normal es que refresque para cuando el envero haya teñido por completo los racimos.

20 DE JULIO, 2020_DESPUNTADO

Esta primavera de lluvias generosas y temperaturas suaves ha dado un gran vigor a las vides. La carga de uva es abundante, similar a la de nuestro primer año, y quizá debamos despojarlas de algún racimo para que el resto madure mejor. Pero todavía es pronto; ahora toca despuntar y continuar con el deshojado.

En bodega, hemos degollado media docena de botellas de nuestro primer espumoso, el rosado que embotellamos a 996 de densidad sin terminar la fermentación alcohólica, para probar qué está sucediendo dentro. La explosión de lías durante el degüelle nos ha puesto perdidos, y hemos comprobado que el proceso se complica y nos hace perder más volumen de vino del que esperábamos, en comparación con el método de doble fermentación que se utiliza en el champán y el cava.

7 DE JULIO, 2020_BODEGA

El crianza del 2018, nuestro cuarto vino, espera en los triperos de la bodega a que paséis a buscarlo y comentéis qué os parece.

17 DE JUNIO, 2020_ETIQUETAS

Acabamos de enviar a imprenta las etiquetas de nuestro siguiente vino, el crianza del 2018, de las que se ha hecho cargo Dani Buch con su gallarda fiereza y un par de tigres. Sus bestias abanderan esta añada, en la que hemos solucionado parte de los problemas de fermentación y encorchado que tuvimos en la anterior, gracias a la experiencia que vamos adquiriendo y cierta dosis de paciencia que vemos ahora imprescindible a la hora de hacer un buen vino. Entender algo más lo que puede estar pasando ayuda a no ponerse nervioso, aunque un rugido surja de las profundidades.

40 DE MAYO, 2020_TRASIEGO

Estos días de frío pasados han ayudado a que gran parte de la carga de lías, que mantuvimos en suspensión mediante el batonage hasta hace poco, hayan precipitado al fondo de las barricas y el vino haya salido limpio en el trasiego que realizamos ayer.

Con la fermentación maloláctica acabada, nuestros caldos continuarán su crianza en las pipas de roble hasta que consideremos oportuno y nos decidamos a mezclarlas. El vino que probamos a lo largo del trasiego hace pensar que la cosa pinta bien y que la del 2019 va a ser una gran añada, con buena presencia de las cualidades del fruto.

30 DE MAYO, 2020_FLORACIÓN

Al ir a subir los alambres del emparrado nos hemos encontrado la viña cargada de flores. Pero por algo llaman farolera a la garnacha, y sólo una parte de esta exuberante muestra acabará cuajando en fruto.

Mientras tanto, continuamos limpiando las cepas de brotes indeseables, quitando alguna hoja y empezando a desnietar.

10 DE MAYO, 2020_BICHOS

No todos los bichos que nos salen al paso y se cruzan en nuestras vidas nos las complican tanto. La primavera es un buen momento para disfrutar de la actividad de los compañeros de viaje.

5 DE MAYO, 2020_PÁMPANOS

La viña se encuentra en pleno desarrollo vegetativo y toca esparrizar, eliminando el exceso de brotes de las cepas y dejando dos pámpanos en cada uno de los pulgares que resultaron de la poda. A veces se deja que tire algún brote fuera de lugar para poder corregir en un futuro la forma de la cepa. Y otras veces también dejamos de esparrizar para disfrutar de lo que nos rodea.

28 DE ABRIL, 2020_VINAGRE

Los restos de trasiegos con que alimentamos la barrica de vinagre durante el año pasado se han acidificado e integrado con la madre, y ya podemos disfrutar del conjunto. Hemos comenzado a rebajar con agua esos restos al incorporarlos, debido a que su alto grado alcohólico no permitía que se avinagraran por completo, manteniendo en boca sabores aun propios del vino. El alcohol es un conservante y las bacterias que realizan el trabajo de acidificar los caldos se encuentran con problemas por encima de los 11º. Ese fue el motivo de que nuestro primer vinagre tuviese un aroma contundente pero fallase en boca. A cada paso aprendemos y tratamos de mejorar, así que esperamos que lo disfrutéis cuando os dejen venir a buscarlo.

13 DE ABRIL, 2020_VENTANAS

Al descorchar una botella hemos abierto una ventana por la que se colaban los recuerdos.

Son más de cinco años de viña, bodega y distintas experiencias en torno al vino.

Y parece un buen momento para recordarlas.

29 DE MARZO, 2020_BODEGA

Al realizar el removido de lías de las barricas se escuchaba, arrimando un poco la oreja, cierta actividad en una de ellas, por lo que hemos cambiado el tapón normal por otro con sifón, para que expulse el carbónico sin problemas y así tener una referencia visual del proceso. Al probar el vino la sensación es que ha arrancado la fermentación maloláctica despacito, a un ritmo pausado. Que tiene para largo, vamos. En las otras tres barricas la actividad es mínima, por lo que vamos a seguir con el batonage como hasta ahora, atentos a los posibles cambios.

16 DE MARZO, 2020_MACERACIONES

Estamos combinando el aguardiente con distintas frutas, hierbas y especias, en un proceso de maceración en frío que dependerá de las proporciones y del tiempo. Los gínjols, o azufaifas para el que lo prefiera, llevan en remojo desde finales de noviembre y han transformado nuestro cristalino aguardiente en un licor de lo más placentero.

28 DE FEBRERO, 2020_PASTISSETS

Con el aguardiente se pueden hacer muchas cosas y también pastissets. Estos son los ingredientes: 200 g de azúcar, un huevo grande, 20 cl de aguardiente, 30 cl de aceite, 800 g aproximadamente de harina y una pizca de sal.

En un cuenco, batir el huevo con el azúcar, añadir el aguardiente, el aceite y finalmente la harina. Trabajarlo un poco allí mismo y continuar sobre una superficie lisa, con las manos, hasta tener una pasta fina y homogénea. Dividir la pasta en pequeñas bolitas y trabajarlas hasta que tengan elasticidad. Poner la bolita entre dos papeles y aplanar hasta formar un disco del diámetro que os vaya mejor. Rellenar una parte de la circunferencia con cabello de ángel, chocolate o cualquier otra cosa que os guste, doblar y formar un cordón en los bordes para sujetar el relleno.

Precalentar el horno a 200 ºC y cocer los pastissets unos 20 minutos. al sacarlos del horno, espolvorear con azúcar y canela.

12 DE FEBRERO, 2020_PODA

Toca podar, como cada año, aprovechando el menguante y buscando el buen tiempo. Los pajarillos canturrean a nuestro alrededor, la flor del almendro se va abriendo y la mirada se pierde de vez en cuando por los pirineos nevados, que hoy asoman claros en el horizonte.

Hay que domar la maraña de sarmientos para dar forma a nuestra siguiente añada, que será ya la sexta. Poco a poco vamos viendo cómo evolucionan las podas anteriores, dónde lo hicimos mejor o peor. La vid es valiente, no se queja, pero tiende a apartarse de la forma que pretendes para ella. Tranquilos, con calma, intentaremos llevarla al sitio que nos interesa… si las nubes que amenazan lluvia nos dejan.

17 DE ENERO, 2020_MENEO

El reposo de nuestro cava rosado no es total. Agitando las botellas cada cierto tiempo conseguimos que las lías acumuladas en el fondo interaccionen con el vino. Esos restos de levaduras, que concluyeron la fermentación en el interior del recipiente, pueden todavía enriquecer el caldo aportando aromas, sabor y untuosidad; por lo que, cada dos o tres meses, vamos a darles un buen meneo.

30 DE NOVIEMBRE, 2019_TASTAVÍN

En nuestro quinto Tastavín hubo caras nuevas, un lacón, queimada, conjuros… La magia de los confines peninsulares se coló en la parranda y llegó un momento en que no sabíamos si subíamos o bajábamos.

Pero fue divertido. Probamos el tinto de este año, aun muy verde y con todo el málico, pero que ya promete. Al rosado, más seco que otras veces, solo le vimos un problema: que pronto se acabará. Fue el caldo en torno al que giró la reunión. Otro de nuestros experimentos, el rosado que embotellamos antes de terminar la fermentación alcohólica, apunta maneras, aunque es demasiado pronto para saber si acertamos a encerrarlo en el momento justo de densidad. No parece que haya generado un burbuja excesiva, pero hay que darle tiempo con las levaduras para afinar sabores.

Por lo demás, contentos de seguir generando una buena excusa para reunirnos y disfrutar de lo que hacemos.

27 DE NOVIEMBRE, 2019_OJOGALLO

Nuestro rosado está listo para el Tastavín. Israel Rodriguez, ilustrador de las últimas etiquetas, nos ha mandado un dibujo para engalanarlo y poder ampliar nuestra colección avícola. Tras los anteriores gallos, gallinas y pollos de Dani Buch no sabíamos muy bien por dónde seguir, y este pájaro nos ha caído simpático.

29 DE OCTUBRE, 2019_BODEGA

Este año la viña ligó de forma irregular, con poca uva, que llegó sana y madura a la vendimia. Las temperaturas de Octubre han sido altas y la temperatura de la bodega no bajaba, por lo que pensamos que habría problemas en la parte final de la fermentación alcohólica, como en años anteriores. Pero las levaduras soportaron bien el calor y han extraído más color que nunca debido, creemos, a esos extremos. Y nuestro vino está ya en las barricas. A partir de ahora realizaremos el removido de lías hasta que arranque la fermentación maloláctica, probándolo de vez en cuando para ver cómo evoluciona.

21 DE OCTUBRE, 2019_PRENSADO

Hemos prensado el vino de esta añada. Reposará ahora en los siempre llenos hasta la llegada de las barricas, decantando las partículas más gruesas y aclarándose. La maceración podía haberse estirado más, pero nos ha parecido que el vino, seco como ningún otro año, perdería algunas de las características que ahora apunta.

17 DE OCTUBRE, 2019_ROSADO

El rosado terminó de fermentar hace dos días y lo hemos enfriado para que precipite las lías gruesas, trasegándolo hoy para librarlo de ellas. Al trasluz todavía se ve turbio, jaro que se dice aquí, pero es muy agradable en nariz y en boca; no ha tenido tiempo de oxidarse y despliega una gran cantidad de matices.

Este año los depósitos de tinto han concluido sin problemas la fermentación alcohólica. Ahora dejaremos que los caldos maceren con los hollejos durante unos días para extraer mayor cantidad de polifenoles.

14 DE OCTUBRE, 2019_CAVA

Tras el experimento del año pasado, en el que embotellamos rosado sin terminar de fermentar, a diferentes densidades, seguimos intentando conseguir un rosado espumoso de nuestro gusto.

Esta vez hemos usado botellas de cava, que soportan bien la presión que produce el final de la fermentación alcohólica en su interior, obturadores de plástico para recoger los restos sólidos de ésta cuando pongamos las botellas en punta, boca abajo, y las preparemos para el degüelle, y chapas metálicas como cierre. La idea es guardarlas en un lugar oscuro, con temperatura estable, e ir probándolas a partir de los seis meses.

Por lo demás, la fermentación de nuestros caldos está llegando a la parte más crítica del proceso, pues queda poco azúcar y el medio se ha vuelto muy alcohólico. Con estas condiciones, las levaduras tienen serios problemas para llevar a cabo su trabajo, que este año han tenido que realizar sometidas a las temperaturas más altas desde que empezamos a vinificar. Hemos tratado de refrigerar la zona de fermentación por varios medios, pero no es fácil luchar contra un otoño tan caluroso.

5 DE OCTUBRE, 2019_VENDIMIA

Volvimos a tener suerte con el día, que salió templado y despejado, sin apenas viento. La uva ronda los 15’2º de alcohol probable y una acidez total de 5’73, cifras prometedoras y muy similares a las del año pasado.

Tras el ritual del remolque y repartir la herramienta, nos pusimos al tajo. Los racimos estaban bastante sueltos y pesaban poco, por lo que recogimos menos kilos, aunque más sanos y maduros que en la cosecha anterior.

El grueso de la cuadrilla lo formaron los de siempre, con alguna grata novedad que estuvo a la altura. Los niños, cada vez más mayores y despendolados, guardarán buenos recuerdos de las vendimias. O eso esperamos.

Este año no pisamos uva y la despalilladora nos dio algún que otro problema a la hora del encubado, que fue más lento que otros años, lo que nos obligó a comer casi a media tarde.

Por delante queda el proceso de fermentación alcohólica, los bazuqueos, el control de la temperatura de los caldos, para conseguir que el actual mosto acabe seco, sin azúcar, y se eleve a gracioso complemento de encuentros y charlas.

28 DE SEPTIEMBRE, 2019_EMBOTELLADO

El vino de las barricas ya descansa en botella repartido por las entrañas de la bodega. Su evolución será ahora más lenta, con un pequeño intercambio de oxígeno con el exterior a través del corcho que le permita redondearse durante, como mínimo, los próximos doce meses.

Estrenamos encorchadora y, aunque mecánica y de funcionamiento muy sencillo, parece que ha solucionado la mayor parte de los problemas que teníamos durante este proceso.

25 DE SEPTIEMBRE, 2019_MADURACIÓN

Las muestras de uva recogidas a lo largo y ancho de la viña nos dan un resultado de 14º de alcohol probable al medir su mosto, pero todavía se echa en falta algo de madurez al probarlas. Las noches están siendo frescas, y una semana más le irán bien a esta añada para que concentre sabores y aromas en los hollejos.

En bodega, tras probar diferentes mezclas posibles de las cuatro barricas con los socios, hemos ensamblado los que van a ser nuestros vinos del 2018: uno exclusivamente criado en madera francesa, y otro al cincuenta por ciento entre roble francés y americano.

16 DE AGOSTO, 2019_ENVERO

La uva está enverando mientras seguimos con el deshojado y el despuntando de la viña. Por ahora los días son soleados y las noches frescas, como corresponde a estas fechas, pero el proceso de maduración será largo y, poco a poco, iremos viendo las condiciones a las que debe enfrentarse esta cosecha.

3 DE AGOSTO, 2019_VIÑA

Al deshojar la viña hemos visto cómo evoluciona la uva tras la granizada de hace un mes. La savia ha cicatrizado las heridas del pedrisco, que se produjeron principalmente por la cara del emparrado orientada al noroeste. Las vides se ven sanas y han ligado de forma irregular, por lo que este año no tendrán mucha carga. La uva continúa su desarrollo vegetativo y pronto llegará el envero.

24 DE JUNIO, 2019_BODEGA

Nuestro tercer crianza, el de la cosecha de 2017, está listo para que paséis a buscarlo. Su contenido de alcohol ronda los 14’5º, realizó la fermentación maloláctica en las barricas entre diciembre del 2017 y enero del 2018 y, a base de hacernos sufrir, con parada fermentativa incluida, ha servido para que aprendamos más sobre el vino, sus procesos, y disfrutemos del milagro que supone llegar a buen puerto con medios limitados.

La crianza ha sido de once meses en barrica con una estancia de otros once meses en botella. Uno de los vinos está criado en barrica nueva de roble americano y el otro es una mezcla a partes iguales de barrica nueva y de dos años de roble francés.

8 DE JUNIO, 2019_FLORACIÓN

Los racimos de flores se empiezan a abrir y a lo largo de este mes podremos ver como cuaja esta añada. La garnacha es incierta, así que esperaremos, que por algo la llamamos farolera.

Una vuelta por la viña nos ha servido para ver el estado de los pámpanos tras los muchos días ventosos de Mayo. Hemos repasado el esparrizado y subido los alambres para que los sarmientos se apoyen en ellos y encuentren cierto amparo ante las fuertes ráfagas de viento.

30 DE MAYO, 2019_ETIQUETAS

Las etiquetas para la añada 2017 se encuentran en proceso de impresión. Ilustradas por sendos grabados de Israel Rodríguez, giran en torno al punto de vista de Dionisos, deidad griega en la que se mitifica el vigor vegetativo, y que por estas tierras conocemos también como Baco, dios de la viña y el vino.

15 DE MAYO, 2019_VIÑA

La actividad, tanto la vegetal como la animal, no cesa un instante en la viña y su entorno. La primavera está siendo irregular, con calores propios del verano y poca lluvia. Pero aun queda mucho, y podemos contar con el riego.

Nos hemos encontrado unos pámpanos tiernos, bien formados, ideales para realizar el esparrizado. Y una viña llena de vida, con sus múltiples formas y colores.

Esparrizar, espergurar, deslechugar, escardar…, diferentes palabras sobre las que hemos ido llamado la atención, que se refieren a una misma intervención dentro del ciclo vegetativo, la que trata de dominar el vigor de esta añada en la vid, una vez realizada la poda.

1 DE MAYO, 2019_PORRONES

Porrones de vino grandes y pequeños, como crías, en su actitud silvestre y pitorruda… Son animales acuáticos, joviales, melindrosos, inofensivos, estilizados hasta no ser más que su alma ingenua y trasparente… Simpáticos siempre (…) ¡Oh el porroncito que tenemos sobre la librería lleno de vino para los malos ratos! ¡Sangre de Dios, sangre de nuestra sangre en un cuerpo de animal amigo del hombre!

Pasaje de El rastro, de Gómez de la Serna

15 DE ABRIL, 2019_TRASIEGO

Nuestra última añada inició la fermentación maloláctica en diciembre del año pasado, tras el Tastavín, y ha concluido hace unos días, bien entrados en la primavera. El movimiento en las barricas ha durado algo más de cuatro meses, mientras la temperatura de bodega oscilaba entre los diez y los once grados y medio. Dejamos de realizar el removido de lías a partir de marzo y ayer trasegamos, desenfangando las barricas y lavándolas antes de volver a llenaras con los caldos del 2018. Nos han quedado algo más de treinta litros de vino turbio en diferentes recipientes, que volveremos a trasegar una vez hayan decantado lo más grueso.

8 DE ABRIL, 2019_AGUA DE VIDA

Elaborado a partir de hollejos de garnacha, y vino de garnacha y viura a partes iguales. 66º

28 DE MARZO, 2019_FUEGO

Los sarmientos que no usamos para hacer gavillas arden en el fuego, a escasos metros de la viña, provocando una de esas columnas de humo que se ven por el Ebro, valle que estos días amanece en llamas. La imagen de los sarmientos consumiéndose sin más, con el único motivo de quitarlos del medio, nos encoge el alma, y nuestros jugos más mundanos parecen reclamar algo de panceta, careta o choricillo para que el calor no se lo lleve el viento.

23 DE MARZO, 2019_PRIMAVERA

Las yemas comienzan a mover y la viña reverdece, dando principio al ciclo vegetativo de este año, que se adelanta con respecto al anterior pero encaja en el ritmo del 2017, cuya parte final del invierno también fue cálida. En bodega apenas se aprecia ya actividad en las barricas, por lo que pronto trasegaremos.

26 DE FEBRERO, 2019_PODA

Aprovechando el menguante y el buen tiempo hemos realizado la poda de este año. Nos queda repasar los alambres del emparrado, las gomas del riego, y preparar alguna gavilla de sarmientos de cara a futuras parrilladas. Y lo haremos mientras disfrutamos de la floración de los almendros en todo su esplendor.

4 DE FEBRERO, 2019_BODEGA

Hemos llegado al fondo del ojogallo de este año, y divisamos ya los relieves de su poso. Ante la dramática ausencia el paisaje podría parecernos desolador, pero es capaz de sorprendernos con intrincadas formas y reflejos. Beberlo ha sido un placer, y hemos guardado alguna botella para el que no lo haya probado, aunque dudamos que lleguen al verano. Mientras tanto, el movimiento continúa en el interior de las barricas de tinto, comenzando a decaer tras casi dos meses de actividad bacteriana. El vino ha perdido su aspereza inicial, por lo que puede estar concluyendo la fermentación maloláctica. En boca se nota el chisporroteo del carbónico y las sensaciones, al igual que en nariz, son buenas; aunque a estas alturas de la crianza siempre nos asalten las dudas. Es tan solo nuestra cuarta tentativa y no tenemos claras las referencias, así que todavía nos preguntamos qué será de este vino, si conseguirá llegar a buen puerto, si lo disfrutaran henchidos de gozo y orgullo nuestros gaznates o se torcerá por el camino. Pero la duda, tan sana, hace que nos preocupemos por él y permanezcamos atentos a su evolución, disfrutando así de los procesos intermedios y la cercanía al producto. Dudar nos hace enamorarnos.

11 DE ENERO, 2019_SEGUNDA FERMENTACIÓN

Poco después del Tastavín nuestro vino echaba chispas. Así, literalmente. Pudimos comprobarlo a la hora de remover las lías con solo acercar el oído a la boca de las barricas: algo se agitaba allí dentro. Al quitar los tapones de silicona para abrirlas resopló el carbónico acumulado. Pusimos los tapones con sifón, que impiden la oxidación y permiten la salida de los gases, y analizamos el vino de una de las cubas a lo largo de las dos primeras semanas, sin apreciar cambios significativos en el málico, el láctico ni en la acidez volátil. Sí observamos que el grado alcohólico subía lentamente, aunque una variación tan pequeña en cualquiera de los parámetros puede ser fruto de la calibración de las máquinas. El caño de la bodega está a once grados, lo que no debería permitir ningún tipo de actividad a las levaduras y las bacterias; pero, al igual que con el vino del 2017, creemos que está terminando los procesos que dejó pendientes en otoño ahora, en pleno invierno.

8 DE DICIEMBRE, 2018_TASTAVÍN

Empanadas del nordeste y exóticos frutos del levante peninsular acompañaron a ensaladas de cardo y asaduras de cordero más propias de esta zona. El día fue cálido como ningún otro año, y el ojopollo, nuestro rosado, estuvo a la altura de las circunstancias.

Estamos contentos con este vino porque gusta, invita a la parranda y lima asperezas en el que lo bebe, cosa que parece ideal para las reuniones navideñas que se avecinan.

Aquí los que lo probaron, incluso los que no se conocían, hicieron buenas migas.

Aprovechamos para catar dos barricas y, de paso, removimos las lías. Y algo de alegría debimos contagiar a las bacterias y hongos que viven en nuestros caldos, porque se aprecia cierta actividad en ellos. Puede que haya arrancado la fermentación maloláctica y, paralelamente, las levaduras estén acabando con el azúcar que quedó tras terminar la fermentación alcohólica. Hace un año nos pasó lo mismo, pero justo en año nuevo, y la cosa llegó a buen puerto. Así que permaneceremos atentos a las variaciones de la acidez volátil y os mantendremos informados.

También probamos nuestro primer aguardiente, de 60º que tendremos que rebajar y dejar reposar unos días para ver cómo le sientan los cuarenta o cuarenta y cinco grados.

En general todo fue bien y nos divertimos, lo que invita a continuar y a seguir aprendiendo y mejorando.

2 DE DICIEMBRE, 2018_OJODEPOLLO

Hemos enfriado y trasegado el rosado de este año para tenerlo limpio de cara al Tastavín, que celebraremos el próximo sábado, día de la Inmaculada, con una nueva criatura de Dani ilustrando nuestras botellas. A partir del medio día, haga frío llueva o nieve, probaremos los vinos de este año y los crianzas que hemos hecho hasta ahora. Os esperamos.

4 DE NOVIEMBRE, 2018_TRASIEGO

El vino de este año ya está en las barricas; hemos llenado tres de ellas con el depósito que ha terminado mejor la fermentación alcohólica y una cuarta con el que contiene más azúcares residuales. Al igual que el año pasado, podremos tener problemas durante la siguiente fermentación, la maloláctica, debido a que las bacterias que la realizan consumen azúcar y pueden picar el vino al subir la acidez volátil.

Pero ya veremos. Por ahora han terminado los trabajos más arduos de la bodega y la crianza en las barricas nos dará un pequeño descanso que celebraremos en el Tastavín. Mientras tanto, seguiremos tratando el fruto de este 2018 con limpieza y mimo, realizando el removido de lías cada tres o cuatro días, y lo iremos probando para no perdernos nada de su evolución.

25 DE OCTUBRE, 2018_PRENSADO

Hemos prensado los dos depósitos de tinto para facilitar el final de la fermentación, aunque prácticamente no se aprecie ya actividad. Nos saltamos así la maceración postfermentativa, con la que en años anteriores logramos extraer bastante color de los hollejos. El vino está ahora en los siemprellenos, ligeramente destapado y desenfangándose antes de entrar en barricas.

23 DE OCTUBRE, 2018_FERMENTACIÓN

Hace una semana que sembramos las levaduras en los depósitos de tinto y rosado, y este último ha terminado de fermentar quedándose completamente seco. Pero la caída de densidad en los tintos, que indica la transformación del azúcar en alcohol, se ha ido ralentizando desde el sábado, llegando a un punto crítico en el día de ayer. Hemos actuado aireando los caldos a base de bazuqueos frecuentes e intensos, tratando de dar un respiro a las levaduras que continúen vivas en este final de fermentación. Todavía se aprecia cierta actividad en los depósitos, por lo que no nos damos por vencidos. De cara a otros años tendremos que mejorar la refrigeración de la bodega tras la vendimia para aprovechar mejor el descenso de las temperaturas nocturnas. El sombrero de los depósitos de tinto ha llegado a alcanzar los 34º, lo que habrá reducido bastante la población de levaduras durante el proceso.

El rosado ha fermentado sin problemas, aunque las temperaturas altas hayan podido restarle aromas. Le hemos aplicado frío para dejarlo lo más limpio posible antes de trasegarlo, y mañana lo encerraremos en el siempre lleno para que decante poco a poco las lías más finas y poder probarlo de cara al Tastavín. También hemos ido embotellando muestras a partir de cierta densidad para experimentar con las burbujas, pero ese es un tema que comentaremos en otra ocasión.

13 DE OCTUBRE, 2018_VENDIMIA

El tiempo acompañó y hemos podido vendimiar sin problema. La uva ronda los 15º de alcohol probable, su ph es del 3’5 y tiene una acidez total de 5’73, dato que indica los gramos de ácido tartárico por litro de mosto encubado. Pensábamos que el grado iba a ser más alto, lo que nos hubiese dado problemas de cara a la fermentación, pero estos parámetros son ideales para lograr un buen vino, con una acidez lo suficientemente alta para la elaboración y la crianza.

En la viña procuramos mantener la uva a la sombra para que llegase fresca a la bodega, y no cargar excesivamente las cajas, que este año pesaban más debido a que los racimos ligaron mejor. Con la bota, nosotros también tratamos de mantenernos frescos.

Aunque algunos ya forman parte del núcleo duro de este día, lo que facilita las cosas, hubo caras nuevas y más niños que nunca.

No sabemos si de aquí saldrá algún viticultor o bodeguero, pero están disfrutando del mundo del vino desde pequeños.

Pisamos uva para probar el mosto y hacer un poco el cabra; estrenamos despalilladora y no hubo problema alguno a la hora del encubado, que fue más rápido que otros años.

Para reponer fuerzas, como ya es habitual, calderete y una sobremesa larga.

10 DE OCTUBRE, 2018_MADURACIÓN

Aunque en general hay más carga que el año pasado, hemos encontrado zonas donde las garnachas han ligado menos y están más sueltas, así que, a la hora de vendimiar, seleccionaremos lo que más interese. Algunos granos comienzan a pasificarse, pero la uva está sana que da gusto verla.

Hemos seleccionado racimos de distintas partes de la viña para catarlos y hacernos una idea del grado de azúcar. Creemos que la uva está lo suficientemente madura para vendimiar, con un grado de alcohol probable en torno al quince y medio. Veremos como le afectan las lluvias que prometen para estos días y el sábado, si dios quiere, vendimiaremos.

1 DE OCTUBRE, 2018_EMBOTELLADO

La botella que hemos utilizado este año es parecida a la anterior, con un culo algo más pronunciado, y hemos vuelto a los corchos de 45mm debido a los problemas que nos daban los de 49. Nuestro tercer vino, el del 2017, pasará ahora nueve meses redondeándose y descansando en el antiguo lago de la bodega. El último análisis ha revelado que estaba muy bajo de sulfuroso, y hemos tenido que corregirlo más que otros años. No sabemos si ha sido por esa falta de protección o por las circunstancias concretas de esta añada, que no completó la fermentación alcohólica en un primer momento pero la reanudó a primeros de año a la par que realizaba la maloláctica, por lo que la acidez volátil ha subido hasta 0’77, rondando los 0’8 que permite Rioja y que tenemos como referencia. El grado alcohólico es de 14’5, cerca de los 14’7 de alcohol probable que nos daba el primer mosto, y apenas hay restos de málico (0’23). El azúcar total es de 1’7 gramos por litro, muy por debajo de los 5 que tenía tras los problemas con la fermentación; y la acidez total es de 4’44, similar a la de otros años. Hemos embotellado dos vinos distintos: uno mezclando las barricas de roble francés, la nueva y la usada, y otro procedente en su integridad de la barrica de roble americano nueva. Iremos viendo como evoluciona, y la idea es tenerlo encapsulado, etiquetado y en cajas para el próximo verano. Mientras tanto, disfrutemos de la añada anterior.

25 DE SEPTIEMBRE, 2018_MADURACIÓN

A pesar de cierta acidez, en las uvas se nota ya el dulzor. La viña está cargada, la maduración será lenta y parece que los hollejos no vayan a alcanzar el color del año pasado.

En bodega, hemos realizado en los depósitos las mezclas previas al embotellado del vino del 2017. Ahora toca coger muestras y analizar el sulfuroso libre, ese que protege nuestros caldos de la acción microbiana y estabiliza su color, antes de continuar redondeando en botella la crianza.

Por otro lado, tenemos nuevas etiquetas para el vinagre. Seguimos aportando restos de trasiegos a la barrica, y esperamos que el conjunto, que alcanza ya los ciento cincuenta litros, esté lo suficientemente picado de aquí a las navidades.

La idea de este año es vendimiar para el Pilar, más o menos como hemos hecho hasta ahora, pero todavía falta mucho para saberlo con certeza.

11 DE AGOSTO, 2018_ENVERO

La viña comienza a enverar tiñendo de colores cálidos, grano a grano, el verdor de los racimos. Hemos cortado uva en las zonas donde había ligado con más intensidad para facilitar la maduración, y hemos despuntado sarmientos y eliminado nietos que sobrevivieron a nuestra intervención anterior.

En bodega vamos probando las distintas barricas y sus posibles combinaciones para ir haciéndonos una idea de cara al ensamblaje previo al embotellado. Como en años anteriores, hay mezclas para todos los gustos y todavía queda un mes para tomar decisiones, por lo que seguiremos de cerca la evolución final de la crianza.

3 DE AGOSTO, 2018_VIÑA

El desarrollo vegetativo de la viña está a punto de completarse con unos racimos bastante cargados para ser garnacha. Así que puede que descarguemos un poco las cepas antes de que se produzca el envero para facilitar su maduración y evitar problemas.

El mildiu, un hongo que ataca a la vid debido a la humedad, no suele dar excesivos problemas por esta zona; pero las condiciones de este año, con más precipitaciones de lo habitual, han propiciado que la enfermedad se desarrolle y llegue a secar hojas y racimos enteros. En nuestra viña solo parece haber afectado de forma puntual a los renques de la parte baja, que deshojamos unas dos semanas más tarde que los demás, pero en el resto no da la impresión de haber problemas.

3 DE JULIO, 2018_DESHOJADO

Los racimos de este año han cuajado de forma irregular en las distintas cepas, algo normal en la garnacha, pero la viña viene más cargada que la temporada anterior. Estamos deshojando a fondo alrededor de los racimos más grandes para que encuentren abundante sol y aire de cara a la maduración, y hemos subido los alambres del todo para ordenar de forma vertical el emparrado. Son días de calor y tormentas, con el granizo acechando desde relampagueantes nubarrones que avanzan por el valle.

4 DE JUNIO, 2018_VIÑA

Esperando que las lluvias nos dejen terminar el deslechugado, vemos como el año viene fuerte, vigoroso; nada que ver con la sequía del pasado. El cereal que toca la viña está crecido, con largos tallos que se dejan ondular por el viento. Los pámpanos presentan racimos plagados de lo que pronto serán flores, mientras los rayos de sol nos regalan alguna que otra alegría.

En dos semanas las vides han pasado de un verdor claro y amarillento a presentar el color que nos acompañará durante el verano. Los sarmientos rebasan ahora con mucho la altura de los racimos, con hojas muy desarrolladas en su base y la presencia de algún que otro nieto, chupón que surge junto al tallo de las hojas robándole vigor a la formación principal.

28 DE MAYO, 2018_BODEGA

La cosecha 2016, tras once meses en barrica y ocho en botella criándose en los triperos de nuestra bodega, ya está en toriles. El caldo está listo para las distintas lides a las que haya de enfrentarse. A disposición de los socios.

Hemos echado en falta alguien que animase la mecánica tarea del encapsulado y etiquetado, por aportar nuevos puntos de vista a nuestras conversaciones. Pero ya tenemos el vino presentado, con etiqueta y en cajas, para que paséis a por él.

El vino tiene 14’4º y su ph al embotellarlo era 3’8. Realizamos el bastoneado de lías, batonage, durante la crianza en barricas de roble francés y americano de primer y segundo año, que embotellamos por separado para reconocer mejor las maderas. Trasegamos en julio, después de la maloláctica, y entró en botella a finales de septiembre. Ahí todavía tiene recorrido, por lo que mejor descorcharlo antes para que respire.

Ha precipitado un poco, así que tendréis que ser cuidadosos a la hora de servir las últimas copas. Pero seguro que pronto le pilláis el truco. Y ya nos contaréis.

4 DE MAYO, 2018_BROTES VERDES

La viña está moviendo y los pámpanos comienzan a teñir de verde el paisaje. Pronto habrá que esparrizar, o deslechugar, como nos gusta decir a nosotros, para limpiar la vid de brotes que no interesen.

Este año hemos cubierto algunas faltas, cepas que mueren dejando un vacío en su lugar, insertando allí sarmientos de las vides vecinas, que dejamos sin cortar durante la poda con ese fin.

Esta es una forma de reponer plantas por acodo o mugrón, y es también como se llama, en algunas zonas de la Rioja, a un tipo de peinado que deja largo el pelo sobre una oreja y lo conduce hacia la otra tratando de cubrir lo que falta.

8 DE ABRIL, 2018_ETIQUETAS

Dani Buch nos ha pasado unas pruebas para las etiquetas de nuestro segundo vino, el crianza 2016, y estamos comprobando cómo quedan los distintos tamaños de fuentes y si conviene o no redondear las esquinas.

Sin abandonar a la familia Buch, Sandra, hermana de Dani y sumiller de profesión, ha hecho una nota de cata del 40/60 del 2015 que transcribimos a continuación: COLOR: brillante, rojo carmesí, cereza picota. Limpio, sin impurezas. Capa media alta, densidad aparente media baja. AROMA: presencia madera, roble, ligeramente cuero (reducción garnacha pero agradable). Al movimiento: higo, nota hoja tomate, regaliz, pimienta negra grano. Evoluciona: vainilla, toques chocolate, toffee, cereza, arándano (confitado, acompotado), nuez macadamia, aromas ligeramente dulces. BOCA: café, regaliz, canela (amargos). Nota madera muy marcado. Tanino redondo. Licoroso, higo confitado, ciruela. Persistencia en boca larga, agradable. DURABILIDAD: diez años.

6 DE ABRIL, 2018_VIÑA

Desde la viña vemos pasar nubes que, sugerentes y caprichosas, se deshacen repentinamente sobre el valle del Ebro desde las estribaciones del sistema Ibérico hasta los Pirineos, empapando los pueblos de la Ribera y de las Cinco Villas.

Con un final de invierno tan nevado y las precipitaciones propias de la primavera, la hierba no podía faltar, aunque este año parece que se nos está apoderando. La hemos cortado con la desbrozadora y hemos labrado, aunque tiene pinta de seguir lloviendo y eso le favorece. Repasamos también los postes y alambres del emparrado, reparándolos, y hemos atado los brazos de las vides que estaban sueltos. La sabia de las plantas comienza a mover, y asoma por los cortes de la poda en forma de lágrimas e hinchando las yemas de los pulgares.

19 DE FEBRERO, 2018_PODA

Nuestra intención era haber podado durante el menguante, porque las gavillas de sarmientos cortados durante esa fase lunar aguantan mejor el paso del tiempo, pero la nieve y la lluvia nos lo impidieron. Así que aprovecharemos esta semana para llevar a cabo la poda y preparar la vid para el nuevo año vegetativo.