Los días y las noches se igualan, la bruma amortigua los contrastes del paisaje y estamos podando la viña durante el menguante, de cara al nuevo ciclo vegetativo que comenzará en primavera.
El invierno se acaba, pero todavía sujeta las temperaturas de la bodega, que rondan los once grados. Mientras los caldos del año anterior continúan su crianza en las barricas bordelesas, removemos semanalmente sus lías, y hace un mes que apreciamos cierta actividad: ese chisporroteo suave que produce la fermentación maloláctica cuando avanza lentamente. El vino está cogiendo cuerpo y va perdiendo poco a poco su aspereza.
Garnacha de Grávalos 