2 DE 0CTUBRE, 2021_VENDIMIA

El día amaneció despejado para nuestra séptima vendimia, la más temprana, lo que nos permitió seleccionar con calma la uva en la viña, descartando las bayas que no habían madurado.

Los chavales van creciendo y cada vez ayudan más, por lo que albergamos esperanzas de que algún día tomen las riendas ellos.

Hubo buen ambiente, ganas de vernos y el obligado almuerzo de campo para reponer fuerzas.

La uva, más escasa que el año pasado, tenía una maduración y un grado de alcohol probable adecuados a nuestro estilo, por lo que habrá que trabajar con calma en la bodega para extraer de ella un caldo gustoso y bien rematado.

17 DE SEPTIEMBRE, 2021_MADURACIÓN

Este año, muchos de los racimos de nuestra viña están salpicados por bayas que no se han desarrollado tras ligar o lo han hecho a medias, mientras otros han quedado tocados por el granizo de principios del verano o el de las últimas tormentas. Así que habrá que estar atentos durante la vendimia para eliminar todo lo que pueda bajar la calidad del conjunto.

Por lo demás, aunque las vides están cargadas de forma irregular la uva está sana y ronda ya los catorce grados de alcohol probable. Tomaremos otras muestras al final de la semana que viene y veremos cual es el mejor momento para vendimiar.

19 DE AGOSTO, 2021_PRUEBAS

Estamos catando la evolución del vino del 2020 tras su crianza en barrica y sus posibles combinaciones de cara al próximo embotellado, para decidir la forma que más convenga a nuestro sexto experimento.

Como en años anteriores, no conseguimos que la suma de las cuatro barricas se convierta en el mejor resultado, por lo que seguiremos apostando por embotellar dos vinos diferentes. En septiembre volveremos a catar antes de mezclar el vino de las barricas en los depósitos de acero inoxidable y sulfitar la mezcla para proteger su paso por la botella.

16 DE JULIO, 2021_BODEGA

Nuestro quinto crianza está listo para que podáis disfrutarlo. El 2019 fue un año de poca uva, lo que permitió a las vides madurar bien sus frutos. La fermentación alcohólica concluyó sin problemas a pesar de los calores de ese año, y los caldos realizaron la fermentación maloláctica de marzo a junio en barricas de dos, tres y cuatro usos recién azueladas en la tonelería. El vino ronda los 15º y muestra bien las posibilidades de esta garnacha, criada sobre sus lías con removidos semanales desde principios de noviembre.

2 DE JULIO, 2021_PIEDRA

Tras librarse de una primera tormenta con la uva recién ligada, la viña ha sufrido el granizo de finales de junio. Las heridas cicatrizan y los granos que no estén muy afectados continuarán su desarrollo hacia el envero, aunque el hollejo pierde su redondez y puede acumular problemas durante la maduración, siendo más sensible a las humedades. Es un año de mucha uva y habrá que vigilar.

28 DE JUNIO, 2021_VINAGRE

Esta es la etiqueta que avinagrará nuestras vidas a partir de ahora, principalmente ensaladas, gazpachos y escabeches.

15 DE JUNIO, 2021_FLORACIÓN

La flor de la primavera, abierta, dispuesta a ligar con un verano que llega húmedo y ardiente, favoreciendo la vida y la incertidumbre.

4 DE JUNIO, 2021_MALOLÁCTICA

Desde que comenzaron a mover en pleno invierno, durante el mes de Febrero, las bacterias que realizan la fermentación maloláctica han ido haciendo poco a poco el trabajo que da sentido a su existencia: transformar el ácido málico en ácido láctico. Todavía se escucha un suave chisporroteo al destapar las barricas y acercarse a su boca, pero la analítica dice que prácticamente no queda málico.

Hace dos semanas que no removemos las lías, y vamos a dejar que los caldos reposen un poco más para intentar obtener un resultado lo más limpio posible en el trasiego, tras el que continuaran su crianza en madera hasta septiembre. Ahora es un buen momento para apreciar con claridad la untuosidad que se logra con el batonage, al comparar el vino de las barricas con el que ha permanecido en el acero inoxidable, el cual mantiene aromas frutales que durante la crianza han desaparecido, pero tiene menos cuerpo.

8 DE MAYO, 2021_ESPARRIZADO

Aunque el desarrollo de los pámpanos no es uniforme en toda la viña, hemos aprovechado estos días soleados y sin viento para esparrizar. En unas semanas le daremos otro repaso para controlar las yemas que apenas habían movido y se nos hayan escapado.

13 DE ABRIL, 2021_DESBORRE

La primavera se ha instalado en la viña y su entorno, tiñéndola de amarillos, verdes, rojos, azules; animada por trinos que invocan el amor con deseo y necesidad. Toca doblegar a la hierba y vigilar el crecimiento de los pámpanos de cara al esparrizado.

6 DE ABRIL, 2021_AGUARDIENTE

A falta de analizar, el espíritu alcohólico de los orujos de este año está destilado y encerrado en un garrafón. En verano sabremos la cantidad de etílico y metílico que contiene, y podremos disfrutarlo sin más peligros que nuestra propia medida.

4 DE MARZO, 2021_PODA

Los días y las noches se igualan, la bruma amortigua los contrastes del paisaje y estamos podando la viña durante el menguante, de cara al nuevo ciclo vegetativo que comenzará en primavera.

El invierno se acaba, pero todavía sujeta las temperaturas de la bodega, que rondan los once grados. Mientras los caldos del año anterior continúan su crianza en las barricas bordelesas, removemos semanalmente sus lías, y hace un mes que apreciamos cierta actividad: ese chisporroteo suave que produce la fermentación maloláctica cuando avanza lentamente. El vino está cogiendo cuerpo y va perdiendo poco a poco su aspereza.