Los restos de trasiegos con que alimentamos la barrica de vinagre durante el año pasado se han acidificado e integrado con la madre, y ya podemos disfrutar del conjunto. Hemos comenzado a rebajar con agua esos restos al incorporarlos, debido a que su alto grado alcohólico no permitía que se avinagraran por completo, manteniendo en boca sabores aun propios del vino. El alcohol es un conservante y las bacterias que realizan el trabajo de acidificar los caldos se encuentran con problemas por encima de los 11º. Ese fue el motivo de que nuestro primer vinagre tuviese un aroma contundente pero fallase en boca. A cada paso aprendemos y tratamos de mejorar, así que esperamos que lo disfrutéis cuando os dejen venir a buscarlo.
Garnacha de Grávalos 