El vino de este año ya está en las barricas; hemos llenado tres de ellas con el depósito que ha terminado mejor la fermentación alcohólica y una cuarta con el que contiene más azúcares residuales. Al igual que el año pasado, podremos tener problemas durante la siguiente fermentación, la maloláctica, debido a que las bacterias que la realizan consumen azúcar y pueden picar el vino al subir la acidez volátil.
Pero ya veremos. Por ahora han terminado los trabajos más arduos de la bodega y la crianza en las barricas nos dará un pequeño descanso que celebraremos en el Tastavín. Mientras tanto, seguiremos tratando el fruto de este 2018 con limpieza y mimo, realizando el removido de lías cada tres o cuatro días, y lo iremos probando para no perdernos nada de su evolución.
Garnacha de Grávalos 