Poco después del Tastavín nuestro vino echaba chispas. Así, literalmente. Pudimos comprobarlo a la hora de remover las lías con solo acercar el oído a la boca de las barricas: algo se agitaba allí dentro. Al quitar los tapones de silicona para abrirlas resopló el carbónico acumulado. Pusimos los tapones con sifón, que impiden la oxidación y permiten la salida de los gases, y analizamos el vino de una de las cubas a lo largo de las dos primeras semanas, sin apreciar cambios significativos en el málico, el láctico ni en la acidez volátil. Sí observamos que el grado alcohólico subía lentamente, aunque una variación tan pequeña en cualquiera de los parámetros puede ser fruto de la calibración de las máquinas. El caño de la bodega está a once grados, lo que no debería permitir ningún tipo de actividad a las levaduras y las bacterias; pero, al igual que con el vino del 2017, creemos que está terminando los procesos que dejó pendientes en otoño ahora, en pleno invierno.
Garnacha de Grávalos 