Tras una maceración prefermentativa de tres días, las levaduras han realizado su trabajo en los depósitos de inoxidable a temperaturas más bajas que otros años. Una vez seco, el vino ha permanecido menos tiempo macerando con sus pastas, hollejos y pepitas que se han ido ablandando durante el proceso, y el domingo pasado nos pareció el mejor momento para prensar.
A día de hoy, los caldos han comenzado su crianza en nuestras cuatro barricas: una nueva de roble francés, una de segundo año de roble americano y dos viejas de francés azueladas. Mantendremos la puerta de la bodega abierta por las noches para enfriar el ambiente y retrasar, en la medida de lo posible, el arranque de la fermentación maloláctica, que otros años ha concluido a mediados o finales de primavera.
Garnacha de Grávalos 