28 DE SEPTIEMBRE, 2016_PRIMERA TOMA DE MUESTRAS

El muestreo de la viña nos indica que la maduración se retrasa con respecto al año pasado. El pedicelo que une la baya al racimo no se separa con facilidad y arrastra demasiada pulpa con él. Cuando la uva madure, el pincel que se aprecia en la foto será más coloreado.

Hemos exprimido las uvas para medir la densidad del mosto en escala Baumé, lo que nos indica el grado de alcohol probable una vez la fermentación haya concluido con éxito. Estamos en 15 grados de alcohol probable debido a los azúcares concentrados en la pulpa, pero la maduración de los hollejos y las pepitas todavía no es la óptima.

16 DE SEPTIEMBRE, 2016_MADURACIÓN

La maduración de la uva sigue su curso. Las noches comienzan a ser frescas, entorno a los diez grados, y ha llovido un poco, cosa que no sucedía desde mediados de Julio. El contraste de temperaturas entre el día y la noche resalta el sabor y los aromas del fruto, y es una de las razones por las que en la viticultura de calidad se busca altitud. Este año, al desnietar, hemos deshojado menos que el anterior, consiguiendo que los racimos queden ligeramente expuestos al sol y al viento, con zonas de sombra que evitan los rigores de los días despejados.

Si os dais un paseo entre los viñedos de Grávalos podréis diferenciar las cepas de garnacha principalmente por dos razones: sus racimos surgen en todas las direcciones, tanto hacia arriba como hacia abajo, y sus hojas son redondeadas. En las de tempranillo, que dominan ahora el paisaje, veremos racimos muy compactos y cargados, colgando exclusivamente hacia abajo, y unas hojas estrelladas con huecos entre sus nervios.

6 DE SEPTIEMBRE, 2016_BOTELLAS

Hemos probado el vino de las barricas y parece listo para pasar a botella, donde acabará de redondearse durante al menos un par de meses. Como recipiente hemos elegido una botella bordelesa clásica, sin extravagancia alguna, fácil de manejar y de almacenar.

La mayoría de los vinos comerciales de garnacha han optado por la botella borgoñona, con más culo y menos hombros, que se está poniendo de moda incluso para vinos de otras variedades. La botella bordelesa y la borgoñona han convivido durante mucho tiempo, aunque la primera acabó por imponerse como más elegante y estilizada en la segunda mitad del siglo veinte, mientras las formas de la segunda sobrevivían casi exclusivamente asociadas al cava y alguna bodega concreta.

En los últimos años se han podido ver diseños de lo más variopinto, abundando hasta hace poco las de estilo troncocónico, con la base de menor diámetro que los hombros. En Rioja estas botellas estaban asociadas a vinos de “alta expresión”, un concepto con el que una denominación tradicionalmente de vinos suaves y ligeros ha tratado de contrarrestar el aclamado cuerpo de los Ribera y Priorato, y de paso lanzar al mercado productos más caros.