La maceración postfermentativa nos ha permitido extraer más taninos y antocianos de la pasta, compuesta principalmente por hollejos, restos de pulpa y pepitas que se han ido ablandando con el paso de los días.
Durante el fin de semana prensamos los depósitos por separado, y los análisis de los vinos han resultado parecidos a los del año pasado en cuanto a acidez total, volátil y ph. El que llevaba algo de garnacha roya tiene mayor acidez total y un sabor y unos aromas agradables y fáciles, a cuya evolución vamos a estar atentos durante la crianza.
Garnacha de Grávalos 