26 DE JULIO, 2016_CATA

Hemos aprovechado las visitas de nuestros socios para probar las diferentes barricas y hacernos una idea de lo que podemos acabar embotellando. Hay quien prefiere la complejidad de aromas del roble francés, especiados y con una notable presencia en nariz, y a quien le convence la estructura que proporciona el americano a la garnacha, mucho más potente y respetuosa con las características del vino del que partimos.

La idea es obtener dos vinos reconocibles mezclando las barricas de francés y americano en proporciones distintas, para que predominen las características de uno u otro en cada caso y haya donde elegir.

9 DE JULIO, 2016_DESNIETE

Tras subir los alambres que guían los sarmientos a lo más alto de la espaldera hemos comenzado a desnietar eliminando los chupones laterales que nacen del sarmiento principal. Con el desniete se controla el exceso de crecimiento de la planta y sus frutos, consiguiendo racimos de granos más pequeños con un aumento de la proporción de hollejo con respecto a la pulpa y, por lo tanto, de los taninos y antocianos que nos interesan para el vino. Se mejora también la exposición de las uvas y de las hojas a la luz solar, ayudando a la planta a prevenir enfermedades.

7 DE JULIO, 2016_CUAJADO

Farolera. Así apodamos en Grávalos a la garnacha por la cantidad de flor que muestra en primavera y los pocos frutos que acaban por cuajar. El excesivo calor de los últimos días ha dado paso a lluvias y granizo, impidiendo que las flores liguen de forma generalizada como el año anterior. Nos encontramos con los típicos racimos de garnacha, poco compactos, con bayas sueltas y restos de flores secas que se desprenden con facilidad. A partir de ahora el crecimiento herbáceo del fruto se producirá por multiplicación celular durante las dos primeras semanas, y por aumento del tamaño celular de allí al envero. Este proceso va a ser gobernado por las hormonas que producen las semillas de la baya, alma velada de nuestras uvas.