“Luna de agosto, madre y señora del vino…” Con el envero se pone fin al desarrollo herbáceo de la uva y comienza su maduración. Las bayas, hasta ahora duras y verdes, mudan su color hacia tonos rojos y azulados y se ablandan. La planta ha movilizado sus reservas hacia ellas de una manera brusca y comienzan a cargarse de azúcares, taninos y antocianos entre otros compuestos.
Las condiciones climáticas del final del verano y principio del otoño decidirán las particularidades de nuestra uva e imprimirán carácter al vino de esta añada, que vendimiaremos más o menos de aquí a dos meses.
Garnacha de Grávalos 